青阳

甜宝晚安。感觉我已驯服新锅了。只要温度够高，涂油，就可以不用怎么洗锅了。第一次用这个锅时，因为锅壁没涂油，煎了蛋，结果锅壁上全是焦黄污渍，好难洗。后来改为锅热以后，先锅底倒油，然后用喷油锅在锅壁上喷油，发现这样炒菜就没明显污渍了。只不过这样喷油，会有一股雾气从锅内反射出来，容易喷溅到墙壁上。我估计是因为高温产生的那个什么什么反应导致的，锅底其实有一股热空气在呢。后来我就改用厨房餐巾纸或油刷来温和的涂油了，效果是一样的。才发现原来锅壁涂油的好处是防污渍。晚上试验煎了铜锅煎牛排，感觉确实火候容易掌控。铜锅的好处是导热快，整个锅几乎同温。与铸铁锅的区别是，铸铁锅热得慢，但保温性好。铜锅则热得快一些，但不能离火，对火源距离非常敏感。两者重量都很重。各有千秋吧。铸铁锅虽然用完要烘干涂油，但因为本身乌漆嘛黑，不用担心颜值问题，它的颜值就是没有颜值，一黑遮百丑。用得时间久了，变得乌黑黑油亮，自有一种神秘又有内涵的美感。铜锅脏不脏一眼就能看出来，你要学不会眼不见为净，那只能原地去世，我估计有很多强迫症患者可以被它反向治愈。

我这锅是铜芯贴不锈钢外皮，比外包那种铜锅要好打理很多。现在我用完就用热水冲干净，然后擦干，放已关火的炉灶上，利用余热自然烘干。之前用铁锅，还要烘干和涂油，相比之下省事多了。每种锅都有我喜欢的点。这段时间用铜锅，过几天可能又用中华炒锅，或者用铸铁锅。今天还下单了两口特别小的锅来玩，12cm左右的，打算用来煎蛋。还想在买一口16cm的锅，用来做一人食炖煮锅，想不好是买个小砂锅呢，还是买个铸铁锅或珐琅锅呢，或者再买一口Falk，它也有这样的小锅子。我个人是喜欢小砂锅的，但就怕它容易破。